【大根のふろふきあんかけ】
材料：ごぼう 大根 ニンジン しいたけ 絹さや
①ごぼうの皮は包丁で削ぐように剥く
②5cm幅に切った大根を面取りする
ポイント 大根は必ず面取りする事
③ごぼう ニンジン しいたけ 絹さやは千切りに
④大根の調理開始
大根は水から茹でる
大根は水から火にかけ箸が通るくらいまで茹でる
湯の量を調整し昆布とかつお節を入れダシをとる
ポイント ダシは大根が柔らかくなってから！
⑤塩 大さじ１弱 昆布茶 大さじ１弱
日本酒 大さじ２ 柔らかくなるまで煮ます
⑥野菜あんかけの調理開始
野菜を炒めます こぼうを入れ、ニンジンを入れます
⑦しいたけを入れます 絹さやを入れます
あんの調味料
かつお昆布ダシ 700cc
片栗粉 大さじ3
みりん 大さじ3
しょう油 大さじ3
⑧調味料を野菜に入れ、とろみをつける
⑨煮た大根をお皿に入れ、あんをもる
出来上がり！ |
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