【細木流 しじみのみそ汁】
ポイントは貝の処理の仕方！
しじみの砂抜きは
塩水でやってはいけない！
①しじの処理①
まずはザルを用意し水でふり洗いし表面の汚れを落とす
②しじみの処理②
ボウルを用意し人肌くらいのお湯に20分ほど漬ける
貝が苦しがって口をあけます
汚れを驚くほど吐き出すのです！
朝のみそ汁に使うなら前の晩に冷蔵庫へ入れておく！
③もう一度水でふり洗いしてしじみの下処理 完了！
④鍋にかつお昆布ダシ 1.2リットル入れます
⑤日本酒 大さじ1入れます
⑥煮立つ間に長ねぎを切ります 長ねぎは斜めに薄切りします
⑦ダシがひと煮立ちしたら・・・
⑧白みそ 150g入れます
ちょっと辛めに作ります どうしてかというと・・・
しじみから水分が出るので少し濃い目に味付けする
⑨しじみ 400g（7人前）入れます
⑩しじみを入れて2～3分煮ます
⑪火を止めてから長ねぎを加える
⑫お椀に盛ります
出来上がり！ |
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