【細木流 あわびのステーキ】
①あわびの下処理①
殻と身の間に包丁を入れる
②あわびの下処理②
へらを差し込み身を引き離す
おろし金を使ってもOK（おろし金の持つ部分のようです）
③あわびの下処理③
肝を切り落とす
④あわびの下処理④
水洗いして 汚れを落とす（たわしでさっさっと！）
⑤あわびの下処理⑤
表面に切り目を入れる
⑥フライパンに油をひいて あわび 4個（4人前）を焼く
あわびを少し焼いたらひっくりかえします
⑦火加減を弱火にする
⑧ニンニク 2片（4人前）を入れる
⑨あわびをひっくりかえします
⑩日本酒 100cc（4人前）を入れる
⑪肝もいっしょに炒める
⑫蓋をして約7～8分弱火で蒸し焼きする
⑬火加減は再び強火に
⑭茹でたニンジン 1本（4人前）、茹でたアスパラ 12本（4人前）を
いっしょにフライパンに入れる
⑮バター 40g（4人前）を入れる
ポイント
味付けはあわびとバターの塩分だけ
※塩こしょうは一切使わない
⑯箸が通る位柔らかく焼けたらOK
⑰すぐに盛り付けましょう
出来上がり！ |
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