【細木流 金目鯛の煮付け】
金目鯛は目が生き生きしたものを選ぶ
魚をおろすのは鮮魚店に頼んでもよい
①ボウルに日本酒と水を適量入れる
②水で薄めた日本酒で身を洗う
こうすることで臭みが取れて 美味しい煮付けに仕上がる！
細木流 煮汁作り（4人前の分量）
④カツオ昆布ダシ 500ccをお鍋に入れる（お玉1杯程度入れてました）
⑤みりん 50ccを入れる
⑥薄口しょう油 120ccを入れる
⑦砂糖 大さじ4を入れる
⑧薄口しょう油を入れる
味付けは少し濃い目に！
煮汁がひと煮立ちしたら・・・
⑨鯛を入れしょうがを適量入れる
⑩落し蓋をして弱火で約5分煮たら完成
出来上がり！ |
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