【細木流 じゅん菜とゴマ豆腐のお吸い物】
じゅん菜
夏の風物詩とも言われる水草（睡蓮科）の若芽
透明なゼラチン質に覆われ、ツルリとした食感
①じゅん菜の処理①
熱湯にさっと潜らせる
②じゅん菜の処理②
軽く水洗いし水切りする
③ゴマ豆腐を用意する
④水菜（下茹でしておく）
⑤カボスは薄く切る
細木流 ダシの取り方
お吸い物は一番ダシを使う
⑥熱湯にかつお節を入れる（水1リットルに対し、かつお50g）
⑦ひと煮立ちしたら6数えてザルにあげる
これ以上煮立たせるとかつお節の味が強く出てしまう
細木流 味付け
⑧出来上がったダシに日本酒 大さじ1入れる（かつおダシ600ccに対し）
⑨塩 小さじ1入れる（かつおダシ600ccに対し）
⑩しょう油 少々入れる（かつおダシ600ccに対し）
⑪味付けしたダシをひと煮たちさせる
⑫用意しておいたゴマ豆腐を湯通しする
⑬ダシの入った鍋にゴマ豆腐 4個（4人前）を入れる
⑭続けてじゅん菜 200g（4人前）を入れる
⑮お椀にお湯を入れ温めておく
⑯温めておいたお椀に盛る
⑰下茹でした水菜をのせる
⑱その上に薄切りしたカボスをのせる
⑲その上に梅肉をのせる
⑳最後に汁を入れる
出来上がり！ |
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